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fougasse
Gravlax de maquereaux aux agrumes
ou
oeuf parfait
Crémeux de choux-fleurs et pâtes de tête
faux filet d'aubrac
Mousseline de carottes et carottes pourpres
ou
dorade sauvage
Risotto d'épeautre & fenouil
figues au jus vanillé
Riz soufflé & glace au fenouil
ou
Tarte citron vert
Avec son sorbet basilic
Escabeche de maquereaux
Ketchup de betteraves
14.00
Pressé de queue de boeuf
Salade de couteux & pickles
16.00
Gravlax de saumon
Marmelade salée aux agrumes
18.00
Crémeux de choux-fleurs
Oeuf parfait, caviar, & choux-fleurs français
22.00
Volaille aux cèpes
Cuisson basse température, chou rouge
26.00
Filet de boeuf d'aubrac
Mousseline de carottes
28.00
Selle d'agneau
Mille-feuille de pommes de terre, ail & thym
30.00
Turbot rôti au beurre de citron noir
Purée de céleri fumé au bois de figuier
34.00
Assiette de fromage
Sélection de la fromagerie Bou
12.00
Chocolat tonka
Sorbet cacao maison & crémeux tonka
12.00
Figues au jus vanillé
Riz soufflé & glace fenouil
12.00
Dessert autour des baies
Glace thym
12.00
Anguille fumée
Jeunes légumes & pousses
ou
Crémeux de choux-fleurs
Oeuf parfait, & choux-fleurs français
Rouget
Artichauts, fenouil, et jus de viande
Pigeon
Céleri rôti, purée d'oignons rouges confits
Autour des betteraves framboises poivre
eau minérale plate (75cl)
6
eau pétillante (75cl)
6
sodas
4
jus de fruits (25cl)
4
café
3
thés
3
infusions
3

La carte

Vous avez aussi la possibilité de télécharger notre carte du restaurant au format papier.

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